Chile Aktuell - Chilenische Küche

Ceviche - was will man mehr?

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Wed, 29 Jul 2009 08:00:00 +0200

Eben kam eine Mail rein, und obwohl es noch nicht Freitag ist, ein Tag, der irgendwie für Rezepte prädestiniert ist, kann ich nicht umhin, dieses Rezept an dieser Stelle einmal zu drucken. Text und Bild: H. und K.!

Hallo Heinz und Marlene, gestern hatten wir Freunde eingeladen; die dann als Versuchskaninchen für mein erstes home made Ceviche (als Vorspeise serviert) hinhalten mussten!!! Diese Information möchte ich Euch als unsere Wegbereiter für die Köstlichkeit natürlich nicht vorenthalten.

Das Zeug hat übrigens hervorragend geschmeckt; krank wurde vom rohen Fisch keiner. Ich konnte in einem Feinkostladen Dorschfilets kaufen, die eben grad frisch in der Styroporbox auf Eis gelagert eingetroffen waren. Knapp 400g Fisch grob gewürfelt, Saft aus 4 Limetten, Zwiebeln und frischen Ingwer wie Koriander sowie Chilis verschiedener Schärfe dazu und ca. 3 Stunden im Kühlschrank „mariniert“. Da habe ich dann auch gesehen, wie sich der Fisch durch die Säure der Limetten ähnlich dem Kochvorgang von eher transparent zu weiß veränderte (wahrscheinlich Denaturierung des Proteins…).

Lieber H., es ist schlicht unverschämt, wenn einen eine solch appetitliche Mail so gegen Feierabend erreicht. Was ist die Folge? Na? Jawoll: Soeben ist meine Beste auf dem Weg in das Fischgeschäft unseres Vertrauens und kauft feinen, frischen Fisch, den wir anschließend zubereiten werden. Eigentlich war ja heute Abend Rad fahren angesagt, aber, lieber Hilmar, DU BIST ES SCHULD: Jetzt wird Ceviche zubereitet und anschließend verputzt! Danke !

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 05 Jun 2009 08:00:00 +0200

Cola de Mono - "Affenschwanz"

Ein Affenschwanz zum Trinken? Traditionell wird Cola de Mono an Weihnachten und Sylvester getrunken. Freunde süßer Cocktails (besonders des White Russian) genießen ihn das ganze Jahr über.

- 1 l Milch
- 250 ml sehr starker Kaffee
- 250 ml Pisco (ersatzweise Wodka)
- 1 Zimtstange

Die Milch 10 Minuten mit den Gewüzen aufkochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Durch ein Sieb gießen und auskühlen lassen.
Kaffee und Pisco zufügen.
Gut mischen und gekühlt servieren.

Lässt sich in Flaschen im Kühlschrank gut aufbewahren.

Wie immer stammt dieser Tipp und die wunderbaren Bilder aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 29 May 2009 08:00:00 +0200

Für die Abende auf der Terrasse oder im Park bestens geeignet ist:
Serena Libre - Papaya-Drink aus dem Norden Chiles

- 80 ml Pisco
- 160 ml Papaya Nektar
- gestoßenes Eis

Eis in ein hohes Glas geben, Pisco und Nektar auffüllen, umrühren, sofort servieren.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 05. Juni beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 22 May 2009 08:00:00 +0200

Piscola

Nicht nur bei Jugendlichen und in den Discotheken beliebt ist die Piscola.
Es ist ein Mixgetränk aus Pisco und Cola und wird als Longdrink gereicht.

ZUbereitung:
Cola in ein hohes Glas geben, Pisco auffüllen (Mischungsverhältnis nach Geschmack, etwa 2/3 Cola zu 1/3 Pisco). Mit Eiswürfeln servieren.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 29. Mai beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 15 May 2009 08:00:00 +0200

Cueca
Der Nationaltanz Cueca hat am 18. September »Hoch-Zeit«. Gleiches gilt für die Chicha. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich das chilenische Nationalgetränk, das aus jung gegorenem Trauben- oder Apfelsaft hergestellt wird.

Doch Vorsicht:
Beim Genuss dieses süß-säuerlichen Getränks mit seinem erfrischenden prickelnden Geschmack ist Vorsicht geboten, da es unerwartete Wirkungen hervorrufen kann!

Cueca
Bitte klicken Sie auf das Bild um es zu vergrößern!

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 22. Mai beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 08 May 2009 08:00:00 +0200

Chilenisches Nationalgetränk ud wunderbar für einen lauen abend auf der Terrasse:
Pisco Sour

- 3 Teile Pisco
- 1 Teil Limettensaft
- Puderzucker
- Eiswürfel
- Angostura bitter

Auf höchster Stufe mixen, mit einigen Tropfen Angostura beträufeln und eiskalt servieren.

Pisco Sour

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 15. Mai beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 24 Apr 2009 08:00:00 +0200

Wichtiger Bestandteil des chilenische Nationalgetränkes Pisco Sour ist die Angostura.

Angostura
Kräuterlikör-Konzentrat mit einem Alkoholgehalt von über 48 Vol.-%.
Das Haus Angostura ist angesiedelt auf der Insel Trinidad, im Herzen der Karibik, vor der Küste Venezuelas. Die Geschichte des Hauses begann im 19. Jahrhundert in Südamerika während der Befreiungskriege.
Damals diente der deutsche Arzt Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert dem Revolutionshelden Simon Bolivar in
der venezolanischen Stadt Angostura, die heute Ciudad Bolivar heißt. Nebenbei experimentierte der Mediziner mit exotischen Pflanzen und erfand 1824 den nach der Stadt benannten Angostura Bitter.
Ursprünglich als fiebersenkendes Medikament für die Soldaten im Urwald gedacht, fand seine interessante Würze auch bald in ganz anderen Kreisen Anklang.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 08. Mai beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 17 Apr 2009 08:00:00 +0200

Einmal Chimichurri, immer Chimichurri.
Zu einem leckeren Steak oder zu Pellkartoffeln: Chimichurri! In Deutschland selbst in einschlägigen Restaurants schwer zu finden, hier das Rezept, damit Sie auch zu Hause geniessen können.

Chimichurri - Paprika-Tomaten-Dip
TRADITIONELL

4 Portionen

Chimichurri

- 1 rote, gehackte Paprikaschote
- 1 große Tomate, gehäutet, entkernt und gehackt
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 2 TL gehackte glatte Petersilie
- 125 ml Öl
- 250 ml weißen Essig
- 1 TL Salz
- 1 TL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 1 TL getockneter Oregano

Die Zutaten beider Gruppen getrennt gut vermischen, dann die Mischungen in
eine Schüssel geben und nochmals sehr gut durchrühren. Mit Frischhaltefolie
bedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 24. April beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 10 Apr 2009 08:00:00 +0200

Sauce Ravigote "Kräuterhexe" – nach Isabel Allende
NEUE CHILENISCHE KÜCHE
6–8 Portionen

- 1 TL gehackte Pfefferminze
- 1 TL gehackte glatte Petersilie
- 1 TL gehackter Dill
- 1 TL gehacktes Koriandergrün
- 1 TL gehackter Estragon
- 1 TL gehackter Kerbel
- 1 TL gehackte Staudensellerieblätter oder Liebstöckel
- 1 TL gehacktes Basilikum
- 1 TL gehackte Kresse
- 1 EL gehackte Kapern
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 100 ml Olivenöl
- 1/4 TL Senf
- 1/4 TL Anisschnaps, Pernod o.ä.
- Salz, Pfeffer

Alle Kräuter gründlich im Mixer zerkleinern, Eigelb, Senf und Zitronensaft hinzufügen.
Nach und nach das Öl dazugeben, bis sich eine grüne Mayonnaise bildet. Mit Salz und Pfeffer und dem Schuss Alkohol abschmecken.
Diese Sauce passt sehr gut zu kaltem Fleisch. Es können fast alle frischen Kräuter verwendet werden, die im Angebot sind.
»Einer der wenigen Fälle, in denen gegen Übertreibung nichts einzuwenden ist!«

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 17. April beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 03 Apr 2009 08:02:00 +0200

Diese Sauce passt wunderbar zu frischen Pellkartoffeln:

Chancho en Piedra - Chili-Kräuter-Dip
TRADITIONELL

Chancho en piedra

- 1 1/2 kg Tomaten
- 3 große Knoblauchzehen
- 2 Korianderzweige
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 Zweig frischer Majoran (oder zwei TL getrockneter)
- 3 grüne Chilischoten
- 80 ml Öl
- 10 Pfefferkörner
- 1 1/2 TL Salz

In einem Mörser Salz, Knoblauch und Pfefferkörner zu einem Brei verarbeiten.
Die Chilischoten längs teilen, Kerne und Nerven entfernen, klein schneiden und ebenfalls zerreiben. Die fein geschnittenen Kräuter zufügen.
In einer Schüssel (möglichst aus Ton) die Paste mit den gehäuteten, in kleine Stücke geschnittenen Tomaten und dem Öl vermischen (dies sollte mit den Händen erfolgen, um alle Zutaten gut zu zerdrücken).
Nach Geschmack einige Tropfen Essig dazu geben.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 10. April beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 27 Mar 2009 07:55:00 +0100

Zu einem typisch chilenischen Essen gehört immer Pebre. Zu Brot, Kartoffeln oder Fleisch - es schmeckt immer!

Pebre
Pebre
Klassischer chilenischer Kräuterdip
TRADITIONELL

- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 große Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL rote Pfeffersauce (Tabasco)
- 2 TL Rotweinessig
- 2 TL Öl
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz und Wasser

Den Koriander, die Zwiebeln (mit dem Grün), die entkernten Pfefferschoten und
die gehäuteten Tomaten fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten gut vermischen
und frisch servieren.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 03. April beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 20 Mar 2009 08:00:00 +0100

Empanadas fritas - gefüllte Teigtaschen, frittiert

TRADITIONELL
12–15 Portionen
- 500 g Mehl
- 3 EL Schmalz
- 110 ml Salzwasser
- Öl zum Ausbacken
- Eiweiß

Diese Empanadas können mit Schnittkäsewürfeln,Gemüse oder Muscheln gefüllt werden.

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und das sehr heiße Schmalz, das kochende Salzwasser und den Alkohol hineingeben. Alles von der Mitte aus mit einem Rührlöffel verarbeiten. Die Masse zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
Diesen in einer Plastiktüte aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, dünn ausrollen, mit einer umgestürzten Untertasse markieren und einen runden Teigflecken ausradeln.
Füllen, die Ränder mit Eiweiß (oder Wasser) bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest schließen. In siedendem Öl goldbraun backen.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und heiß servieren.

Empanadas fritas

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 27. März beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 13 Mar 2009 08:00:00 +0100

Empanadas de horno - gefüllte Teigtaschen, gebacken
TRADITIONELL

12–15 Portionen

… für die Füllung:
- 1 EL Schweineschmalz
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Chilipulver
- 200 ml Weißwein
- 2 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Mehl
- 2 hart gekochte Eier
- Salz, schwarze Oliven

… für den Teig:
- 1,5 kg Mehl
- 250 g Schweineschmalz
- 1/2 l kochendes Salzwasser
- 1 Schuss Wodka
- Eiweiß
- Öl
- Paprikapulver

Füllung: Schmalz zerlassen. Hackfleisch, Paprika, Kümmel, Salz und Chili gut anbraten, Wein zugießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel unterrühren, mit 200 ml Wasser auffüllen und bei kleiner Hitze garen, bis die Zwiebel weich ist. 1 EL Mehl mit etwas Wasser anrühren und unterziehen. Gut auskühlen lassen.

Teig:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken Das sehr heiße Schmalz, das kochende Salzwasser und den Alkohol hineingeben.
Alles von der Mitte aus zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
In einer Plastiktüte aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, dünn ausrollen, mit einem kleinen Teller markieren und ausradeln.
Einen gehäuften EL der Füllung, 1 Olive und 1 Scheibe Ei in die Mitte des Teigstücks geben, die Ränder mit Eiweiß (oder Wasser) bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest schließen.
Die Empanadas mit einer Mischung aus 3 EL erwärmten Öl und Paprikapulver bestreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb backen.

Heiß servieren.

Optimal passen zu den Empanadas Aji und frisches Pebre.

Empanadas al horno

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 20. März beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 06 Mar 2009 08:00:00 +0100

Die Grillsaison kann eröffnet werden. Damit das auch richtig gut gelingt, hier ein leckeres Rezept dazu:

Pollo a la parrilla
Huhn vom Holkohlegrill

TRADITIONELL
6 Portionen
- 2 kg Huhn (Bruststücke und Schenkel)
- 1 gut zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chilisauce (Tabasco)
- 2 TL Salz
- 2 Zitronen

Das Fleisch waschen und gut abtrocknen. Knoblauch mit Salz, Öl, Pfeffer, Chilisauce und Zitronensaft mischen. Das Fleisch damit einreiben und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Auf dem Grill goldbraun braten. Mit Salaten und/oder Dips servieren.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 13. März beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Die chilenische Küche

ec@cwc.de (Heinz Wattler) — Fri, 27 Feb 2009 08:00:00 +0100

Sopaipillas - frittiertes Gebäck mit Kürbis

TRADITIONELL
ergibt etwa 20 Portionen
- 1 kg Kürbis (entkernt, im Stück)
- 1 kg Mehl
- 125 g Fett (Schweineschmalz)
- 2 TL Salz
- Öl zum Frittieren

Sopaipillas

Den Kürbis mit der Schale für 1 Stunde in den heißen Backofen legen. Er kann auch gekocht werden, dann wird das Fleisch allerdings wässriger und die Mehlmenge muss erhöht werden.
Abkühlen lassen, Schale entfernen und pürieren.

Das zerlassene Fett, Salz und nach und nach das Mehl zugeben, bis die Feuchtigkeit aufgenommen ist und eine weiche Masse entsteht, die nicht an den Händen klebt.
3 mm dick ausrollen und Scheiben von 6 bis 8 cm Durchmesser ausstechen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen.
In reichlich heißem Öl ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß essen – als Beilage zu Eintöpfen, Suppen und Fleischgerichten, aber auch allein, nach Geschmack mit Ketchup oder Pfeffersauce.

Sopaipillas pasadas:
Das fertige Gebäck wird mit heißem Sirup (in Chile meist Zuckerrübensirup) überzogen. Diese süße Leckerei ist eine beliebte Nachspeise, vor allem an Regentagen im Winter.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 06. März beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?