Chile Aktuell

Im hohen Norden Chiles, im Azapa-Tal, wachsen die wohl größten und zugleich geschmackvollsten Oliven Chiles. Es verwundert daher nicht, wenn aus dieser Gegend das Rezept für eine köstliche Vorspeise kommt, die aus eben diesen Oliven hauptsächlich besteht.

Aceitunas fritas / Gebackene Oliven

4 Portionen:

100g Anchovis-Filets
1 fein gehackte Knoblauchzehe
1 Scheibe Weißbrot ohne Rinde
1 EL Zitronensaft
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
50 entkernte grüne Oliven
70 g Mehl
200 g Semmelbrösel
8 Eiweiß
Öl zum Backen

Im Mixer Anchovis, Knoblauch, Brotscheibe, Zitronensaft und Pfeffer zu einer Paste verarbeiten. In eine Plastiktüte geben, eine kleine Ecke abschneiden und mit der Paste vorsichtig die Oliven füllen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Oliven darin rundum panieren und beiseite stellen. In eine andere Schüssel die Semmelbrösel geben. Jetzt das Eiweiß mit einem TL kaltem Wasser schaumig schlagen. Die Oliven nach und nach in einem Sieb mehrfach durch die Eiweißmasse ziehen (die Oliven sollen von Eischnee umhüllt sein, am besten gelingt das mit Hilfe eines Siebs), danach mit den Semmelbröseln panieren und auf ein Backblech legen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sich eine feste Kruste bildet. Reichlich Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Oliven bei mittlerer Hitze etwa vier Minuten goldbraun backen. Kurz auf Küchenkrepp legen, um das Öl aufzusaugen, sofort servieren.

Guten Appetit!