Chile Aktuell

Bei den aktuellen, nicht gerade angenehmen bereits herbstlichen Temperaturen, darf es auch mal ein herzhafter Auflauf sein:

Chupe de mariscos - Muschel-Auflauf

NEUE CHILENISCHE KÜCHE

6 Portionen

1/8 l trockener Weißwein
2 TL fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln
1 kg ausgelöste Kammmuscheln (Scallops), jede quer halbiert
2 EL frische Semmelbrösel
3/8 l Kaffeesahne
90 g Butter
60 g Mehl
1 EL gelbes Chili-Püree, nach Belieben
1/4 TL Edelsüßpaprika
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL Cayennepfeffer
1 1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
150 g zerbröckelter Frischkäse
2 hart gekochte Eier, der Länge nach in 4 Spalten geschnitten
3 Tassen heißer, gekochter Reis, aus 200 g rohem Langkorn-Reis zubereitet

In einem großen Topf oder einer großen Pfanne aus Emaille den Wein mit den Schalotten oder Zwiebeln bei starker Hitze zum Kochen bringen. Für 3 Minuten auf niedrige Temperatur schalten, dann die Muscheln dazugeben und 5 Minuten schwach köcheln lassen, bis sie fest und weißlich geworden sind.
Zum Abtropfen in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Semmelbrösel in einer kleinen Tasse mit 2 EL Sahne übergießen und quellen lassen. In einem 2 bis 3 l Topf die Butter bei Mittelhitze auslassen. Wenn sie nicht mehr schäumt, auf milde Temperatur schalten, das Mehl hineingeben und 2 Minuten ständig rühren. Dann langsam die Weinsauce und die restliche Sahne dazurühren und ohne Pause mit dem Schneebesen weiterbearbeiten, bis die Sauce angedickt ist und kocht.
Eingeweichte Semmelbrösel, Chili-Püree, Paprika, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
Gut verrühren und 125 g zerbröckelten Käse zugeben. 2 Minuten kochen lassen und dann die Muscheln hineingeben.

Die Flüssigkeit, die von den Muscheln abgetropft ist, weggießen.
Boden und Seitenwände eines feuerfesten 2 l Gefäßes oder einer ebenso großen Auflaufform leicht mit Butter bestreichen und die Eispalten auf dem Boden verteilen. Das Muschelgericht darübergeben und glatt streichen. Die Oberfläche wird mit dem restlichen geriebenen Käse gleichmäßig bestreut.

In der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, bis das Gericht brodelt und leicht angebräunt ist. Die heiße Auflaufform sofort auf den Tisch bringen. Körnigen Reis dazu servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht ist eine Variation der schon klassisch gewordenen chilenischen Spezialität Chupe de Locos. Statt mit Muscheln wird es mit Abalonen (Locos) zubereitet, die man in Deutschland nur in Konserven bekommt.