Chile Aktuell

Eine beeindruckende Kältewelle rollt über Südamerika und lässt dabei Chile nicht aus. Während die Temperaturen im peruanischen Hochland unter -25°C sinken, reichen in Chile Temperaturen um den Gefrierpunkt, um die Zitrusfrüchte und Avocados (Palta Hass) zu gefährden. Noch ist bei den Bauern keine Panik ausgebrochen, da es sich zwar um eine Kältewelle handelt, die aber einer längeren kalten Periode folgt. Schlimmer wäre ein Temperatursturz gewesen. Dann hätten sich die Verbraucher in aller Welt wegen der gewiss geringeren Ernte auf deutlich höhere Preise einstellen müssen.

Paltas, so heißen Avocados in Chile, und ein guter chilenischer Koch vermag wundervolle Speisen damit zu zaubern. Denke man nur einmal an Centolla, Seespinne, in eine Palta gefüllt... Da kann man doch gleich Appetit bekommen .... Wir können uns in den nächsten Wochen auf frische Paltas aus Chile freuen, die Saison hat begonnen!

Die chilenischen Avocadoerzeuger hoffen, dieses Jahr die Mengen zu erhöhen, da ihre Saison anläuft. Die Erzeuger und Exporteure kamen letzte Woche zu ihrer nationalen Konferenz in Chile zusammen, um den Avocado Day 2009 zu feiern, wo der Präsident der Chilenischen Hass-Avocado-Vereinigung, Adolfo Ochagavía, der Industrie erzählte, dass die Produktion dieses Jahr auf etwa 260.000 Tonnen ansteigen kann. Er warnte jedoch, dass die Umsätze wahrscheinlich gegenüber den Mengen von 2008 geringer sein werden.

Die Saison begann vor drei Wochen und die Vereinigung wirbt bereits kräftig in wichtigen Exportmärkten. Die Spitzenmengen werden im August erreicht, wo Chile hofft, an den größten Konsumenten der Frucht in der Welt, Mexiko, zu versenden.

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Quelle: freshinfo FPJ
Veröffentlichungsdatum: 27.07.2009
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Palta Reina



KÖNIGS-AVOCADO
TRADITIONELL
6 Portionen
3 reife, große Avocados

1 Paprikaschote
1 Hühnerbrust
8 schwarze Oliven
150 ml Mayonnaise (möglichst hausgemacht)
2 gekochte Eier
1/2 TL Senf
Kopfsalat

Die Avocados schälen, längs teilen und den Kern vorsichtig entfernen. Die Hühnerbrust (ohne Haut) 20 Minuten in Salzwasser kochen, fein schneiden, salzen und pfeffern und mit der Mayonnaise und dem Senf vermischen. Die Advocado-Hälften auf einem Teller auf Salatblättern anrichten, mit der Mischung füllen und mit Mayonnaise, je einer Scheibe gekochtem Ei, Paprikastreifen und halbierten Oliven dekorieren.

Mayonnaise
2 Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen mit gleichmäßigen, langsamen Bewegungen aufschlagen. Immer weiter schlagen; mit der anderen Hand aus einem Kännchen tropfenweise Öl zugeben - am besten schmeckt die Mayonnaise, wenn Sie Kräuteröl (s. u.) verwenden. Schlagen Sie solange rhythmisch weiter, bis das Eigelb zu Mayonnaise geworden ist.

Kräuteröl
Dieses kann ganz leicht zu Hause hergestellt werden, indem man Sonnenblumenöl in ein verschließbares Glas (1 l) gibt, dazu 4 geschälte, ganze Knoblauchzehen, drei Lorbeerblätter und ein Stück getrocknete rote Chilischote. Verschließen und mindestens 4 Tage ziehen lassen. Hält sich wochenlang und eignet sich auch bestens für Salate und zum Braten von Fleisch.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de. Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 22. Juni beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Avocado ist in Chile eine der traditionellen Speisen.
Die zahlreichen verschiedenen Sorten bieten die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Besonders beliebt ist die Sorte Hass, eine höchst aromatische Spezies.
Bei uns ist sie leider etwas schwerer erhältlich...

Palta Reina - Königs-Avocado
traditionelle Speise der Zentralzone

6 Portionen
- 3 reife, große Avocados
- 1 Hühnerbrust
- 150 ml Mayonnaise (möglichst hausgemacht)
- 1/2 TL Senf
- 1 Paprikaschote
- 8 schwarze Oliven
- 2 gekochte Eier
- Kopfsalat

Die Avocados schälen, längs teilen und den Kern vorsichtig entfernen.
Die Hühnerbrust (ohne Haut) 20 Minuten in Salzwasser kochen, fein schneiden, salzen und pfeffern und mit der Mayonnaise und dem Senf vermischen.
Die Advocado- Hälften auf einem Teller auf Salatblättern anrichten, mit der Mischung füllen und mit Mayonnaise, je einer Scheibe gekochtem Ei, Paprikastreifen und halbierten Oliven dekorieren.

Rezept Mayonnaise
2 Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen mit gleichmäßigen, langsamen Bewegungen aufschlagen. Immer weiter schlagen; mit der anderen Hand aus einem Kännchen tropfenweise Öl zugeben – am besten schmeckt die Mayonnaise, wenn Sie Kräuteröl (s. u.) verwenden. Schlagen Sie solange rhythmisch weiter, bis das Eigelb zu Mayonnaise geworden ist.

Kräuteröl

Dieses kann ganz leicht zu Hause hergestellt werden, indem man Sonnenblumenöl in ein verschließbares Glas (1 l) gibt, dazu 4 geschälte, ganze Knoblauchzehen, drei Lorbeerblätter und ein Stück getrocknete rote Chilischote. Verschließen und mindestens 4 Tage ziehen lassen.
Hält sich wochenlang und eignet sich auch bestens für Salate und zum Braten von Fleisch.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch