Chile Aktuell

Porotos granados - indianischer Bohnen-Mais-Topf
TRADITIONELL

6 Portionen

- 500 g frische weiße Bohnen (oder getrocknete, s.u.)
- 1 1/4 l kaltes Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 750 g Tomaten, gehäutet, entkernt, zerhackt
- 1 1/2 TL Basilikum, gehackt (wenn möglich frische Blätter!)
- 1 TL getrockneter Oregano
- frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 500 g gelber/orangener Kürbis, geschält, entkernt und in 3 cm dicke Würfel geschnitten
- 200 g frische Maiskörner (von 1 großen Maiskolben) oder 200 g vollkommen aufgetaute Tiefkühl-Maiskörner
- 1 TL Salz



Die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser waschen und in einem schweren 5 l Topf mit den 1/4 l Wasser übergießen. Zum Kochen bringen und auf schwacher Hitze halb zugedeckt kochen lassen.

Das Öl in einer schweren Pfanne von 20 bis 25 cm Durchmesser über mäßiger Temperatur erhitzen. Darin Zwiebeln und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig, aber noch nicht braun sind.
Tomaten, Basilikum, Oregano sowie einige Prisen Pfeffer dazu rühren, die Temperatur erhöhen und das Gemisch bei ständigem Rühren kräftig kochen lassen, bis ein dickes Püree entstanden ist.
Man schüttet es mit den Kürbiswürfeln zu den kochenden Bohnen, die nun zugedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden
brauchen, bis sie gar sind.

Fricasé de salchichas -
Chilenisches Frikassee

TRADITIONELL

4 Portionen

- 8 Bockwürstchen
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
- 2 gewürfelte Möhren
- 200 g geröstete Brotwürfel
- 8 Kartoffeln, gewürfelt und frittiert
- 150 g gekochte grüne Erbsen
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 6 Eier
- Öl
- Salz und Pfeffer

In einer Pfanne Möhren, Zwiebeln, Paprika und Erbsen in etwas Öl anbraten.
Die Würstchen längs und quer halbieren und in Öl erhitzen. Auf Küchenkrepp legen, damit das Fett aufgesogen wird. Warm stellen. Zu der Gemüsemischung die Petersilie und die Eier geben, erhitzen, bis die Masse zu stocken beginnt.
Abschmecken.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Würstchen verteilen und zum Schluss mit den gerösteten Kartoffelwürfeln und den Brotwürfeln bestreuen.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche",
herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.
Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 17. August beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Torta de panqueque con verduras

Eierkuchen-Gemüse-Torte

NEUE CHILENISCHE KÜCHE

10 Portionen

- für die Eierkuchen:
8 Eier
200 g Vollkornmehl
125 ml Milch
1 Prise Salz
Öl zum Backen

- für die "Torte":
frisches Gemüse nach Geschmack (Paprika, Tomate, grüner Salat, Palmenherzen, Gurke, Radieschen...), alles in Scheiben geschnitten
10 große schwarze Oliven, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Mayonnaise (möglichst hausgemacht)
Zitronensaft
Kapern und Anchovisfilets zum Dekorieren


Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit der Milch gut verquirlen. Esslöffelweise das Mehl dazugeben, gut verrühren und darauf achten, dass keine Mehlklumpen entstehen. Mit einer Prise Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 6 große Eierkuchen backen.
Auf einem großen Teller Schichten aus den Eierkuchen und dem Gemüse aufeinander legen. Jeweils mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Mayonnaise bestreichen. Die oberste Schicht mit Kapern und Anchovisfilets garnieren. Sofort in "Tortenstücke" schneiden und servieren, damit die Eierkuchen nicht durchweichen.


Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche",
herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.
Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 3. Juli beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:
Und was essen wir am Wochenende?

Ensalada de radicchio con queso de cabra

Radiccio-Salat mit frittierten Schafs- oder Ziegenkäsewürfeln
NEUE CHILENISCHE KÜCHE

4 Portionen

- 2 Radicchio-Köpfe
- 6 Scheiben gewürfelter Speck
- 6 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
- 90 g zerlassene Butter

... für die Käsewürfel:
- 250 g Schafs- oder Ziegenkäse
- Mehl
- 2 Eier, mit 1 EL Milch verquirlt
- 100 g Semmelbrösel
- Öl zum Backen

... für die Vinaigrette:
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL weißer Essig
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL körniger Senf
- 1 EL gehacktes Schnittlauch

Den Speck knusprig braten und auf Küchenpapier legen. Das Brot mit der zerlassenen Butter einpinseln, in Würfel schneiden und im Backofen 10 Minuten backen. Den Käse in Würfel schneiden, im Mehl wenden, durch die Eiermasse und die Semmelbrösel ziehen. Auf eine Platte geben, mit Folie bedecken und 1 Stunde kalt stellen. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut mischen. Die Salatblätter, den Speck und die Croutons in einer Salatschüssel anrichten. Die Käsewürfel in heißem Öl backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit der Vinaigrette zum Salat geben. Durchmischen und sofort servieren.


Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche",
herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de

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Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 27. Juli beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage: