Chile Aktuell

Humitas - Maispäckchen

TRADITIONELL

8–10 Portionen

- 12 große Maiskolben mit möglichst fehlerlosen Blättern
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Zweig Basilikum, gehackt (sonst 1 1/2 TL getrocknetes Basilikum)
- 2 grüne Pfefferschoten, entkernt und fein geschnitten
- 1/4 l Milch
- 1 EL Chilipulver
- 1/4 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
- 1 1/2 TL Salz

Das Ende des Maiskolbens mit einem großen Messer abschneiden und die Blätter vorsichtig lösen.
Breite, fehlerlose Blätter aussuchen und gut waschen.

Die Kolben in Ringe schneiden und die Körner entfernen, durch den Fleischwolf (Feineinstellung) drehen und in einen Topf geben. Die Zwiebelwürfelchen im Schmalz glasig dünsten, die entkernten, fein geschnittenen Pfefferschoten, Salz, Pfeffer und das gehackte Basilikum zufügen. Mit der Milch und dem Mais vermischen.

Es soll ein dicker Brei entstehen; falls nötig, noch etwas mehr Milch zugeben. Immer 2 Maisblätter nebeneinander legen, die Ränder sollten überlappen, Maisbrei darauf geben und durch Einschlagen der Seiten sowie der oberen und unteren Blattenden kleine »Päckchen« herstellen.
Diese werden mit Streifen von anderen Maisblättern wie mit einem Gürtel zugebunden. Die Form ähnelt nun der einer »Fliege« (Humita).

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1 Stunde kochen.
Die Humitas werden mit den Blättern serviert und am Tisch aufgewickelt.
Dazu schmeckt hervorragend frischer Tomaten-Zwiebel-Salat mit Koriander und glatter Petersilie.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Pastel de choclo - Maisauflauf

TRADITIONELL (nicht ganz so traditionell: auch vegetarisch sehr lecker! - dazu einfach das Fleisch weglassen)

Für 6 Portionen benötigen Sie:
- 6 Maiskolben
- 50 g Rosinen (in Wasser eingeweicht)
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 2 klein geschnittene Zwiebeln
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver (Comino)
- 60 g schwarze Oliven
- 3 hart gekochte Eier in dicken Scheiben
- 1 1/2 kg Hühnerfleisch, gekocht
- 2 1/2 TL Milch
- 2 1/2 TL Zucker
- Öl, Salz und Pfeffer

Das Hackfleisch in Öl anbraten und die Zwiebeln, die abgetropften Rosinen, das Paprika- und Chilipulver, den Kümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Ohne Deckel ca. 15 Minuten leicht kochen. Alles in eine große Auflaufform geben und die Oliven darauf verteilen.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Hackfleisch und den Oliven verteilen, dann die Eierscheiben auflegen. Die Auflaufform im Backofen bei ca. 120 °C warm halten.

Die Körner von den Maiskolben mit einer Gurkenreibe abhobeln und mit der Milch zu einem Püree verarbeiten. Dieses in einen Topf geben, etwas Öl dazu geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es nicht mehr milchig ist (Achtung: Es brennt leicht an!).

Zuerst das Fleisch, dann das Püree gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220 °C erhöhen und nochmals 10 Minuten backen.
Heiß in der Form servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Heute ist die Antwort auf die Frage "was essen wir am Wochenende?" Mais.

In Chile nennt man Mais "Choclo", gemeint ist damit der Maiskolben.

Die Wiege der Maispflanze – heute in Bezug auf den weltweiten Verbrauch von Lebensmitteln an dritter Stelle – steht in Amerika.
Hier war der Mais jedoch nicht nur Nahrung, sondern er wurde von verschiedenen indianischen Kulturen auch als
»Ursprung des Lebens« verehrt. Im Jahr 1492 entdeckten Begleiter von Kolumbus auf Kuba die ersten Pflanzungen, später auf dem gesamten Kontinent, von Kanada bis Südchile. Dabei sind die damals angebauten Pflanzen, von den Spaniern auch »Indianermais« genannt, nicht mit den heutigen Zuckermaissorten zu vergleichen; ihre Körner waren hart und mussten gemahlen oder lange eingeweicht werden, um
genießbar zu werden.

Erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts wurden Sorten mit weicheren, saftigeren und süßen Körnern gezüchtet, deren Samen seit 1920 gehandelt werden und sich seither in alle Welt verbreitet haben.

Die Zubereitungsarten sind außerordentlich vielfältig, ob als Salat, als Gemüsebeilage, als Cremesuppe, Brei oder Beigabe zu Eintöpfen – um nur einige Beispiele zu nennen.
Allein schon der Gedanke an einen frisch gekochten, zarten Maiskolben, heiß mit Butter bestrichen und etwas
Salz bestreut, lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen!

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?