Chile Aktuell

Pechuga de pato con salsa de berries

Entenbrust in Beerensauce

NEUE CHILENISCHE KÜCHE
6 Portionen

6 Portionen Entenbrust, je 200 g
3 EL Öl
400 g frische Beeren (Heidelbeeren, Preiselbeeren, Brombeeren)
200 ml Portwein
1 EL Balsamico
200 g sehr kalte Butter, in Stücke geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Die Fleischstücke in der Mitte horizontal einschneiden. Salzen und pfeffern.
In einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch mit dem Fett nach unten einlegen. Goldbraun braten (aufpassen, dass das Fleisch nicht anbrennt).
Auf ein vorgewärmtes Backblech geben, diesmal mit der Fettschicht nach oben. Im Backofen bei 150 °C etwa 10 Minuten garen.

Inzwischen in derselben Bratpfanne im verbliebenen Bratfett die Beeren 5 Minuten anrösten. Portwein und
Essig zugeben, die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei geringer Hitze die Butterstückchen dazu geben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Das Fleisch mit der Beerensauce servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?