Chile Aktuell

Avocado ist in Chile eine der traditionellen Speisen.
Die zahlreichen verschiedenen Sorten bieten die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen. Besonders beliebt ist die Sorte Hass, eine höchst aromatische Spezies.
Bei uns ist sie leider etwas schwerer erhältlich...

Palta Reina - Königs-Avocado
traditionelle Speise der Zentralzone

6 Portionen
- 3 reife, große Avocados
- 1 Hühnerbrust
- 150 ml Mayonnaise (möglichst hausgemacht)
- 1/2 TL Senf
- 1 Paprikaschote
- 8 schwarze Oliven
- 2 gekochte Eier
- Kopfsalat

Die Avocados schälen, längs teilen und den Kern vorsichtig entfernen.
Die Hühnerbrust (ohne Haut) 20 Minuten in Salzwasser kochen, fein schneiden, salzen und pfeffern und mit der Mayonnaise und dem Senf vermischen.
Die Advocado- Hälften auf einem Teller auf Salatblättern anrichten, mit der Mischung füllen und mit Mayonnaise, je einer Scheibe gekochtem Ei, Paprikastreifen und halbierten Oliven dekorieren.

Rezept Mayonnaise
2 Eigelbe in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen mit gleichmäßigen, langsamen Bewegungen aufschlagen. Immer weiter schlagen; mit der anderen Hand aus einem Kännchen tropfenweise Öl zugeben – am besten schmeckt die Mayonnaise, wenn Sie Kräuteröl (s. u.) verwenden. Schlagen Sie solange rhythmisch weiter, bis das Eigelb zu Mayonnaise geworden ist.

Kräuteröl

Dieses kann ganz leicht zu Hause hergestellt werden, indem man Sonnenblumenöl in ein verschließbares Glas (1 l) gibt, dazu 4 geschälte, ganze Knoblauchzehen, drei Lorbeerblätter und ein Stück getrocknete rote Chilischote. Verschließen und mindestens 4 Tage ziehen lassen.
Hält sich wochenlang und eignet sich auch bestens für Salate und zum Braten von Fleisch.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch

Chirimoyas con huevo mol

CHIRIMOYAS IN EIERSCHAUM
TRADITIONELL

6 Portionen

1 kg Chirimoyas

6 Eier

Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Puderzucker mischen und im heißen Wasserbad
dick einkochen. Aus dem Zucker mit etwas Wasser einen dicken Sirup
bereiten und mit dem Eiweiß nach und nach zu festem Eischnee schlagen. Die
Chirimoyas schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Abwechselnd mit der Eigelbmasse in ein Kompottschälchen
schichten.
Eischnee zum Schluss als Haube aufsetzen und mit Kokosflocken
bestreuen.

Kalt servieren.

Pescado relleno - Gefüllte Fischfilets

NEUE CHILENISCHE KÜCHE
4 Portionen
- 1 EL Öl
- 1 fein gehackte Porreestange
- 1 EL fein gehackter Ingwer
- 120 g fein gehackte Champignons
- 120 g gekochte Maiskörner
- 2 Möhren, in Würfel geschnitten
- 2 EL frischer, fein gehackter Dill
- 4 Fischfilets, jedes etwa 180 g (Lachs oder anderer Fisch mit festem Fleisch)
- 4 Scheiben Käse (z.B. Edamer)

In einem Wok oder einer Pfanne Porree, Möhren und Ingwer 3 Minuten anschwitzen, Champignons, Mais und Dill zugeben und etwa 5 Minuten garen, bis die Pilze weich sind.
In eine Schüssel geben, salzen und abkühlen lassen.
Die Fischfilets seitlich vorsichtig einschneiden. In die Öffnung die Käsescheiben und die Gemüsemasse füllen und mit Rouladennadeln oder Holzspießchen schließen.

Die Filets nun in einen Dampfgaraufsatz (aus Metall oder Bambus) legen, dessen Boden zuvor mit Butterbrotpapier auslegen. Zudecken. Den Wok (oder einen geeigneten breiten Topf) bis zur Hälfte mit Wasser füllen und den Fisch 10 Minuten über Wasserdampf garen.
Garprobe: Das Fleisch soll sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

Die Papaya ist eine Art Baum-Melone, die als Nahrungsmittel in Mittel- und Südamerika hoch geschätzt wird.
Ihr Fruchtfleich ist saftig mit einem süßen Geschmack, der an Melone und Aprikose erinnert. Die Rinde der unreifen Früchte wird als Heilmittel genutzt: Das Papain der Papaya regt die Verdauung an und ist eine optimale Ernährungsergänzung bei Schlankheitskuren und Fitnessdiäten. Dabei enthält die Papaya reichlich Vitamine.

Papain spaltet Eiweiße und ist gut dazu geeignet, weniger zarte Fleischstücke mürbe zu machen – man reibt sie einfach mit etwas zerdrücktem Fruchtfleisch ein. Der zarte Geschmack der Papayas kommt besonders gut zur Geltung, wenn das Fleisch danach mit etwas Zitrone beträufelt wird.

Bereiten auch Sie sich ein traditionelles Gericht aus dem Norden Chiles zu:
Pollo a la papaya - Huhn mit Papaya

6 Portionen
- 1,5 kg Huhn (Bruststücke und Keulen)
- 100 g Mehl
- 2 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Butter
- 1 TL Maizena (Markenname für Speisestärke aus Maismehl)
- 600 ml Papaya-Nektar
- 200 g Papaya aus dem Glas, fein geschnitten
- 2 TL brauner Zucker
- 3 TL Zitronensaft

Den Backofen auf 180 °C vorwärmen. In einer Schüssel Mehl, Curry, Salz und Pfeffer mischen und die Hühnerstücke damit panieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und bei starker Hitze die Hühnerstücke darin anbraten. Nun das Fleisch in einer ofenfesten Form verteilen, Bratensaft und Butter hinzufügen und im Backofen 40 Minuten garen.

Inzwischen Maizena in etwas Papaya-Nektar gut verrühren. Den restlichen Nektar in einen Topf geben, Früchte und Zucker dazu geben und auf kleiner Flamme erhitzen, dabei ab und an umrühren. Maizena unterrühren.
Wenn das Ganze dicklich wird, den Zitronensaft dazu gießen.

Das Fleisch in einer großen Schüssel anrichten. Fett vom Bratensaft abschöpfen und diesen mit der Papaya-Sauce vermischen. Über das Fleisch gießen und heiß servieren – dazu passt körniger Reis.

Ergänzung zum obigen Artikel im Anschluss an den Kommentar von Arauco:

Hier ist die chilenische Papaya abgebildet, mit einer kleinen Kugel Vanilleeis - gesund, köstlich, chilenisch, authentisch!

13.2.2007 / HW