Chile Aktuell

"Ja, wir sind dann am Sonntag so gegen 14 oder 15 Uhr bei euch. Dann kochen wir schön zusammen. Kauf doch schon mal ein: ........."
"O.k., wir freuen uns, gute Fahrt!"

Der Sonntag kam, die Zeit verrann. Es wurde 14 und 15 Uhr, der Zeiger der Uhr sprang auf 16 und 17 Uhr - da klingelte das Telefon: "Ach, wir sind grade in der Nähe von Stuttgart ... - wir kommen etwas, ein wenig später."
"Kein Problem, wir fahren dann mal ´ne Runde mit dem Rad."

Um 21.30 Uhr klingelt es an der Tür, es klingelt Sturm. Wer steht draußen und lacht mich freundlich an? Mein Freund Jaime. Nach 9 Stunden Autofahrt und Stau ohne Ende ist er immer noch bestens gelaunt, lockt seine Familie aus dem Auto ins Haus und stürmt gleich durch in die Küche, wo er sich unverzüglich eines Messers, eines Brettchens und des halben Inhaltes des Kühlschrankes bedient. Und jetzt geht es los:

"Hast du Backpapier?"
"Hast du einen größeren Topf?"
"Ich brauche eine größere Schüssel."
"Das Messer schneidet nicht!"
"Ein Glasschneidebrett? Igitt!"
"Ach, was ist die Luft hier trocken, der arme cocinero verdurstet...!"
"Hast du keine anderen Gläser für Pisco Sour????"

Unvorstellbar, wie Jaime innerhalb weniger Minuten die, wegen der Gäste, total aufgeräumte Küche in Chaos und Einzelteile zerlegte, seine Wünsche mitteilte - und erfüllt bekam. Die seltsamsten Gewürze mussten dem Fisch seinen Geschmack abgeben, selbst Nachbarn sollten zum kulinarischen Erfolg des Abends beitragen (nicht persönlich, aber mit Gewürzen...).

Fortsetzung folgt morgen!

Lachs aus Chile ist von bester Qualität und weltweit beliebt. Ihn zuzubereiten muss aber nicht immer schwierig sein:
Salmón pochado
Lachs in Gemüsebrühe

TRADITIONELL
4 Portionen

- 1 kg Lachsfilet, in vier Portionen
- 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Möhre, in schmale Scheiben geschnitten
- 200 ml Fischbrühe
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 120 ml Weißwein
- glatte Petersilie
- Blätter vom Stangensellerie
- Salz und Pfeffer
- 4 bissfest gekochte Möhren als Dekoration

In eine feuerfeste Form Zwiebelringe, Möhrenscheiben, Wein, Fischbrühe, Knoblauch, Petersilie und Selleriegrün geben.
Den Lachs darauf legen und 15 Minuten bei 190 °C im Backofen garen.
Heiß servieren und jede Portion mit einer Möhre dekorieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

In Patagonien ist alles ein wenig weiter weg als wir dies hier in Deutschland gewöhnt sind. Dementsprechend ist auch die Verpflegung "unterwegs" anders als in deutschen Landen.

Hammelbraten auf patagonische Art:

Die Hammel werden an Holzfeuern geröstet, jedoch nicht wie gewohnt horizontal am Spieß, sondern aufgerichtet, 4 bis 5 Stunden lang in einer bestimmten Entfernung von der Glut.

Die Gauchos der patagonischen Pampa haben nicht selten Gebiete von über 25 000 Hektar zu kontrollieren. Mit der Methode des »stehenden Garnes« finden sie nach ihrer Rückkehr zum Rastplatz den Braten fertig, saftig und zart vor.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Salmón »con chispa« - Lachs in Sekt

Neue chilenische Küche - Hauptspeise aus dem Süden
4 Portionen

- 240 ml trockener Sekt
- 1/4 l Fischbrühe
- 1 Stangensellerie, gehackt, mit dem Grün
- 1 kleine, fein gehackte Zwiebel
- 2 feste Tomaten, geschält und fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Lachsfilets, je 200 g
- 60 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Avocado, geschält und püriert
- 1 Bund frische Bunnenkresse, gehackt
- 2 EL fein gehackte rote Paprikaschote
- 2 EL fein gehackter Schnittlauch

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
In einem Topf den Sekt, die Fischbrühe, Stangensellerie, Tomaten, Zwiebel und Lorbeer 15 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen und die klare Flüssigkeit beiseite stellen. Feste Reste entfernen.

Die Lachsfilets auf einem tiefen Backblech anrichten, mit der Flüssigkeit begießen, mit Alufolie verschließen und 15 Minuten im Backofen garen. Auf einem großen Teller mit Folie bedeckt abkühlen lassen.
Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen und auf kleiner Flamme bis auf 1/4 l reduzieren.

Den Topf vom Ofen nehmen, Sahne, Avocadopüree und Zitronensaft unterrühren. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
Die Lachsfilets auf flachen Tellern anrichten, die gehackte Brunnenkresse und Paprikaschote darüberstreuen. Mit Sauce übergießen und kalt servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?