Chile Aktuell

Chuletas de cordero
- Hammelkotellets

NEUE CHILENISCHE KÜCHE
- 4 Portionen
- 4 Knoblauchzehen (eine halbiert, 3 fein gehackt)
- Olivenöl (sehr zu empfehlen: Kardamili oder Mestre)
- Salz und Pfeffer
- 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 5 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 160 ml Chardonnay oder anderer trockener Weißwein
- 12 Hammelkotellets

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Eine große feuerfeste Form oder Pfanne mit den Knoblauchhälften abreiben und etwas Öl hineingeben.
Die Zwiebelscheiben hineinlegen, Salz, Pfeffer, Thymian und gehackten Knoblauch aufstreuen, jetzt die Tomatenscheiben darauf verteilen, ebenso würzen. Den Wein und noch etwas Öl angießen. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen, dann auf das Gemüse legen (idealerweise auf ein Metallgitter).
25 Minuten im Backofen garen lassen.
Dann das Fleisch mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Gemüse servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Tomaticán
Indianisches Eintopfgericht

TRADITIONELL
6 Portionen

- 350 g Hüftstück vom Rind (Rumpsteak), in schmale, längliche Stückchen geschnitten
- 350 g Maiskörner
- 6 große geschälte, grob gewürfelte Tomaten
- 3 große Zwiebeln, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 125 ml Öl
- 2 grüne, kleingeschnittene Chilischoten, ohne Kerne
- 6 große Kartoffeln
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Salz
- glatte Petersilie

Die Zwiebel in etwas Öl schnell goldbraun anbraten.
In einem großen Topf das Fleisch in Öl anbraten, die Tomaten mit den Gewürzen zugeben und andünsten, bis sie leicht zerkochen. Zwiebelringe, Pfefferschoten und Mais zufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Auf dem Teller mit je einer gekochten Kartoffel servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Pastel de choclo - Maisauflauf

TRADITIONELL (nicht ganz so traditionell: auch vegetarisch sehr lecker! - dazu einfach das Fleisch weglassen)

Für 6 Portionen benötigen Sie:
- 6 Maiskolben
- 50 g Rosinen (in Wasser eingeweicht)
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 2 klein geschnittene Zwiebeln
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver (Comino)
- 60 g schwarze Oliven
- 3 hart gekochte Eier in dicken Scheiben
- 1 1/2 kg Hühnerfleisch, gekocht
- 2 1/2 TL Milch
- 2 1/2 TL Zucker
- Öl, Salz und Pfeffer

Das Hackfleisch in Öl anbraten und die Zwiebeln, die abgetropften Rosinen, das Paprika- und Chilipulver, den Kümmel, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Ohne Deckel ca. 15 Minuten leicht kochen. Alles in eine große Auflaufform geben und die Oliven darauf verteilen.
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und auf dem Hackfleisch und den Oliven verteilen, dann die Eierscheiben auflegen. Die Auflaufform im Backofen bei ca. 120 °C warm halten.

Die Körner von den Maiskolben mit einer Gurkenreibe abhobeln und mit der Milch zu einem Püree verarbeiten. Dieses in einen Topf geben, etwas Öl dazu geben und unter ständigem Rühren kochen, bis es nicht mehr milchig ist (Achtung: Es brennt leicht an!).

Zuerst das Fleisch, dann das Püree gleichmäßig in der Auflaufform verteilen, mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220 °C erhöhen und nochmals 10 Minuten backen.
Heiß in der Form servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Lengua nogada - Zunge mit Walnüssen

TRADITIONELL

Zunge ist auch in Chile kein allzu verbreitetes Gericht.
Das folgende Rezept, mit deutlich klassisch-französischem Einfluss, zählt jedoch zu den traditionellsten der südchilenischen Küche – und ist überraschend wohlschmeckend!

Für 8 Portionen benötigen Sie:
- 1 Rinderzunge
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1/2 l Milch
- 250 g gemahlene Walnüsse
- 250 g milder Schnittkäse, sehr fein gerieben
- Salz und Pfeffer
- 8 hart gekochte Eier

Die Zunge waschen, weich kochen, unter kaltem Wasser abspülen und sofort abziehen. In schmale Streifen schneiden und beiseite stellen.

Aus der Butter, dem Mehl und der Milch eine helle Sauce bereiten. Nüsse und Käse zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht ziehen lassen, damit die Sauce den Nussgeschmack annimmt. Ab und an umrühren.
Die Zunge einlegen.
Nochmals ziehen lassen und mit je einem Ei, Salzkartoffeln und grünem Salat reichen.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?