Chile Aktuell

Wir haben ja schon erfahren, dass Pisco eines der Lebenselexiere der Chilenen (und Peruaner) ist. Pisco Sour, Vaina, Serena Libre, Piscollins oder einfach Piscola stehen für leichten und unbeschwerten Pisco-Genuss - mit Maßen, bitte, denn sonst gerät der "Fliegende Vogel" in Schräglage und evtl. in den Sturzflug...

Heute stellen wir nun fest, dass es die Chilenen offensichtlich nicht beim Aperitif mit Pisco Sour belassen, nein, auch zum Nachtisch soll es wieder ein wenig "prozentig" sein. Na gut, dann ist der Abend ja gerettet, oder?


PISCO-SOUR-CRÈME

NEUE CHILENISCHE KÜCHE

8 Portionen

10 große Eigelbe
250 g Zucker
3/4 Glas vorbereiteten Pisco Sour (ohne Zucker)
100 g weiche Butter, in Stückchen zerkleinert
1 TL geröstete Limettenschale
250 ml Sahne (light cream), sehr kalt
Orangenscheiben und Mandeln zum Garnieren

Eigelb mit Zucker in einem kleinen Topf schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Weiterrühren und Pisco Sour und Butter hinzufügen. Auf kleiner Flamme 5–7 Minuten erhitzen, es sollte nicht kochen. Die Mischung durch ein Sieb in eine kleine Schüssel streichen. Limonenschale hinzufügen. Umrühren, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

In einer Rührschüssel Sahne steif schlagen. Zunächst 1/4 der Sahne vorsichtig in die Pisco-Eier-Mischung rühren, dann den Rest untermischen. In Kompottschalen füllen und mit Orangenscheiben und Mandeln verzieren.

Gut gekühlt servieren.