Chile Aktuell

Zu einem typisch chilenischen Essen gehört immer Pebre. Zu Brot, Kartoffeln oder Fleisch - es schmeckt immer!

Pebre

Pebre
Klassischer chilenischer Kräuterdip
TRADITIONELL

- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 große Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 TL rote Pfeffersauce (Tabasco)
- 2 TL Rotweinessig
- 2 TL Öl
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz und Wasser

Den Koriander, die Zwiebeln (mit dem Grün), die entkernten Pfefferschoten und
die gehäuteten Tomaten fein hacken. Alles mit den übrigen Zutaten gut vermischen
und frisch servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp und die wunderbaren Bilder aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Empanadas fritas - gefüllte Teigtaschen, frittiert

TRADITIONELL
12–15 Portionen
- 500 g Mehl
- 3 EL Schmalz
- 110 ml Salzwasser
- Öl zum Ausbacken
- Eiweiß

Diese Empanadas können mit Schnittkäsewürfeln,Gemüse oder Muscheln gefüllt werden.

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und das sehr heiße Schmalz, das kochende Salzwasser und den Alkohol hineingeben. Alles von der Mitte aus mit einem Rührlöffel verarbeiten. Die Masse zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
Diesen in einer Plastiktüte aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, dünn ausrollen, mit einer umgestürzten Untertasse markieren und einen runden Teigflecken ausradeln.
Füllen, die Ränder mit Eiweiß (oder Wasser) bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest schließen. In siedendem Öl goldbraun backen.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier geben und heiß servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Empanadas de horno - gefüllte Teigtaschen, gebacken
TRADITIONELL

12–15 Portionen

… für die Füllung:
- 1 EL Schweineschmalz
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Chilipulver
- 200 ml Weißwein
- 2 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Mehl
- 2 hart gekochte Eier
- Salz, schwarze Oliven

… für den Teig:
- 1,5 kg Mehl
- 250 g Schweineschmalz
- 1/2 l kochendes Salzwasser
- 1 Schuss Wodka
- Eiweiß
- Öl
- Paprikapulver

Füllung: Schmalz zerlassen. Hackfleisch, Paprika, Kümmel, Salz und Chili gut anbraten, Wein zugießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel unterrühren, mit 200 ml Wasser auffüllen und bei kleiner Hitze garen, bis die Zwiebel weich ist. 1 EL Mehl mit etwas Wasser anrühren und unterziehen. Gut auskühlen lassen.

Teig:

Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken Das sehr heiße Schmalz, das kochende Salzwasser und den Alkohol hineingeben.
Alles von der Mitte aus zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten.
In einer Plastiktüte aufbewahren, damit er nicht austrocknet. Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, dünn ausrollen, mit einem kleinen Teller markieren und ausradeln.
Einen gehäuften EL der Füllung, 1 Olive und 1 Scheibe Ei in die Mitte des Teigstücks geben, die Ränder mit Eiweiß (oder Wasser) bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest schließen.
Die Empanadas mit einer Mischung aus 3 EL erwärmten Öl und Paprikapulver bestreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb backen.

Heiß servieren.

Optimal passen zu den Empanadas Aji und frisches Pebre.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?

Die Grillsaison kann eröffnet werden. Damit das auch richtig gut gelingt, hier ein leckeres Rezept dazu:

Pollo a la parrilla
Huhn vom Holkohlegrill

TRADITIONELL
6 Portionen
- 2 kg Huhn (Bruststücke und Schenkel)
- 1 gut zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Chilisauce (Tabasco)
- 2 TL Salz
- 2 Zitronen

Das Fleisch waschen und gut abtrocknen. Knoblauch mit Salz, Öl, Pfeffer, Chilisauce und Zitronensaft mischen. Das Fleisch damit einreiben und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.
Auf dem Grill goldbraun braten. Mit Salaten und/oder Dips servieren.

Wie immer stammt dieser Tipp aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Und was essen wir am Wochenende?