Chile Aktuell

Langosta sobre masa de hojas
Languste auf Blätterteig
NEUE CHILENISCHE KÜCHE

4 Portionen
2 Langustenschwänze
500 g Zucchini, in dünne
Scheiben geschnitten
500 g Tomatenwürfel
50 g Zwiebelwürfel
250 g Blätterteig
20 g Butter
1 EL gehackter Kerbel
1 EL gehackter Thymian
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise von je 10 cm Durchmesser ausstechen. Im Backofen 15 Minuten backen. Zwischendurch wenden. Abkühlen lassen.
Die Zucchini in einem Topf in Salzwasser 2 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Die Langusten 20 Minuten in einem Topf in Salzwasser kochen. Inzwischen Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und 10 Minuten dünsten.
Zwiebeln und Tomaten auf den Blätterteigscheiben verteilen und die Zucchinischeiben darauf platzieren. Mit Thymian bestreuen. Die Langusten schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Langusten darin 2 Minuten anbraten.
Auf den Teigstücken verteilen, mit Olivenöl beträufeln und für 30 Minuten bei 180 °C im Backofen garen. Mit Kerbel überstreuen, servieren und genießen!

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.
Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 08. Februar beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Nach den Rezepten aus der Zentralzone Chiles begeben wir uns jetzt zum Archipel Juan Fernández. Ca. 700 km vor der chilenischen Küste liegen die drei Inseln, aus denen das Archipel besteht: Robinson Crusoe, Alejandro Selkirk und Santa Clara. Diese sind das Ergebnis eines Unterwasser-Vulkanausbruchs, aus dessen Lavaströmen sich vor 5000 Jahren das Archipel formte.
Einziger Ort auf der Insel Robinson Crusoe ist San Juan Bautista, derzeit von etwa 600 Menschen bewohnt. Diese leben fast ausschließlich vom Langustenfang. Auf Grund ihrer Größe und ihres unvergleichlichen Geschmacks werden die Langusten von der »Robinson-Insel« von Feinschmeckern in aller Welt als ganz besonderer Leckerbissen geschätzt.

Langosta gratinada con risotto de hongos

Gratinierte Languste mit Pilz-Risotto

NEUE CHILENISCHE KÜCHE

2 Portionen
1 Languste
… für die Newberg-Sauce
2 EL Mehl
4 EL Butter
200 ml Milch
etwas Langustenfleisch und/oder Shrimps
1 TL Butter
1 kleines Gläschen Sherry
Salz und Paprikapulver nach Geschmack
300 g frische, geputzte und in feine Streifen geschnittene Pilze (möglichst Waldpilze, sonst Champignons)
160 g Arboreo-Reis (Reis mit großen Körnern, besonders für Risotto und Salate geeignet)
1 l Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl
80 g geriebener Parmesankäse
Schnittlauch nach Geschmack
Salatblätter zum Dekorieren

Das Langustenfleisch in mittelgroße Stücke zerteilen. In Olivenöl anbraten, beiseite stellen.
Nun die Newberg-Sauce zubereiten:
dazu das Mehl und die Butter mit der lauwarmen Milch gut verquirlen. Unter Rühren kurz aufkochen und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Langustenfleisch und/oder die Shrimps kurz in 1 TL Butter anschwenken, den Sherry zugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und das Langustenfleisch/die Shrimps unter die Newberg-Sauce heben.
Den Reis kurz in Öl anbraten, dann nach und nach unter ständigem Rühren langsam die Brühe tassenweise (1 l entspricht etwa 5 großen Tassen) zugeben. Schwache Hitze beibehalten, bis die Flüssigkeit verkocht und der Reis bissfest ist (etwa 15 Minuten). Nach der letzten Tasse Brühe die Pilze und den Parmesan zufügen und nochmals 2 Minuten kochen lassen.

Die Langustenstücke im Backofen mit der Newberg-Sauce gratinieren. Auf dem Reis anrichten und mit Salatblättern dekorieren.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.
Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 01. Februar beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?

Bei den aktuellen, nicht gerade angenehmen bereits herbstlichen Temperaturen, darf es auch mal ein herzhafter Auflauf sein:

Chupe de mariscos - Muschel-Auflauf

NEUE CHILENISCHE KÜCHE

6 Portionen

1/8 l trockener Weißwein
2 TL fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln
1 kg ausgelöste Kammmuscheln (Scallops), jede quer halbiert
2 EL frische Semmelbrösel
3/8 l Kaffeesahne
90 g Butter
60 g Mehl
1 EL gelbes Chili-Püree, nach Belieben
1/4 TL Edelsüßpaprika
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL Cayennepfeffer
1 1/2 TL Salz
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
150 g zerbröckelter Frischkäse
2 hart gekochte Eier, der Länge nach in 4 Spalten geschnitten
3 Tassen heißer, gekochter Reis, aus 200 g rohem Langkorn-Reis zubereitet

In einem großen Topf oder einer großen Pfanne aus Emaille den Wein mit den Schalotten oder Zwiebeln bei starker Hitze zum Kochen bringen. Für 3 Minuten auf niedrige Temperatur schalten, dann die Muscheln dazugeben und 5 Minuten schwach köcheln lassen, bis sie fest und weißlich geworden sind.
Zum Abtropfen in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit aufbewahren.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Semmelbrösel in einer kleinen Tasse mit 2 EL Sahne übergießen und quellen lassen. In einem 2 bis 3 l Topf die Butter bei Mittelhitze auslassen. Wenn sie nicht mehr schäumt, auf milde Temperatur schalten, das Mehl hineingeben und 2 Minuten ständig rühren. Dann langsam die Weinsauce und die restliche Sahne dazurühren und ohne Pause mit dem Schneebesen weiterbearbeiten, bis die Sauce angedickt ist und kocht.
Eingeweichte Semmelbrösel, Chili-Püree, Paprika, Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.
Gut verrühren und 125 g zerbröckelten Käse zugeben. 2 Minuten kochen lassen und dann die Muscheln hineingeben.

Die Flüssigkeit, die von den Muscheln abgetropft ist, weggießen.
Boden und Seitenwände eines feuerfesten 2 l Gefäßes oder einer ebenso großen Auflaufform leicht mit Butter bestreichen und die Eispalten auf dem Boden verteilen. Das Muschelgericht darübergeben und glatt streichen. Die Oberfläche wird mit dem restlichen geriebenen Käse gleichmäßig bestreut.

In der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, bis das Gericht brodelt und leicht angebräunt ist. Die heiße Auflaufform sofort auf den Tisch bringen. Körnigen Reis dazu servieren.

Anmerkung: Dieses Gericht ist eine Variation der schon klassisch gewordenen chilenischen Spezialität Chupe de Locos. Statt mit Muscheln wird es mit Abalonen (Locos) zubereitet, die man in Deutschland nur in Konserven bekommt.

Papas rellenas - Gefüllte Kartoffeln

TRADITIONELL

6 Portionen
… für die Masse:
- 500 g Kartoffeln
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Paniermehl

… für die Füllung:
- 250 g Gehacktes
- 1 kleine gewürfelte Zwiebel
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- Prise Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer
- 1 EL Öl

Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und 20 Minuten kochen. Zu Brei stampfen und mit Salz würzen, danach kalt stellen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gehackte darin mit den anderen Zutaten goldbraun braten, bis die Zwiebel glasig wird, dann abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse in 6 gleiche Portionen aufteilen. Je eine Portion flachdrücken. Füllung in die Mitte geben und einen länglichen Kloß formen. Diesen zuerst in Mehl wälzen, danach durch das geschlagene Ei und das Paniermehl ziehen.
Anschließend vorsichtig frittieren.

Heiß mit Pebre servieren.

Wie immer stammt dieses köstliche Rezept aus dem bekannten Kochbuch "Die chilenische Küche", herausgegeben von Karla Berndt und Birgit Heitfeld, zu erhalten in Deutschland bei Chile Wein Contor - www.cwc.de.

Freuen Sie sich schon auf den kommenden Freitag, denn am 7. September beantworten wir an dieser Stelle erneut die Frage:

Und was essen wir am Wochenende?